怎样做红薯菜(红薯怎么炒菜好吃)

红薯菜

原料

蒜头适量，蚝油适量，红薯菜一把

步骤 1

番薯叶去藤留叶子，洗干净，锅里烧水，放油、适量盐、味精、一盐勺食碱(加碱叶子会变得翠绿)，水烧开后放入番薯叶飞水，烫至翠绿后捞起放进冷水里，水温太高要不停冲冷水到完全冷却。

步骤 2

叶子冷却后剁烂，有搅拌机就放里面打成浆，没有就省略，刀子砧板洗干净，剁鸡胸肉，剁成鸡蓉，越细越好。

步骤 3

鸡蓉放碗里加蛋清，搅均匀后加半碗水(鸡蓉要在水中弄得完全散开，不然下锅煮会结团，如果不能弄得很散就加多一点水)

步骤 4

锅内放油，油的量就和炒菜时一样，放番薯叶略炒，有火腿的就切末后在这个时候下，下麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露，加水(鸡汤更好，水量大概是两碗半。(吃饭用的碗)中火熬煮一分钟后，下生粉水(生粉水调浓稠一点)，浓度调至比浆糊稀一点(做羹菜的稠度)，淋上30g油(猪油更香)，炒均匀，倒入大碗里。

步骤 5

锅洗干净，放半碗水(鸡汤)，下适量麻油、胡椒粉、味精、盐、鱼露，鸡蓉连同碗里的水一起倒进锅里，(太稀就自动减水或者开大火熬去一些水分)煮到鸡蓉熟了就勾芡，浓度和番薯叶一样，熟了之后舀一勺，在番薯叶上勾勒出太极的样子。

拔丝地瓜

主料：红薯、白糖。辅料：油、白醋。

拔丝地瓜的做法步骤：

1、首先准备好所需材料。

2、将红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

3、倒入适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

4、切记将红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间10分钟之内。

5、炸好的红薯捞出来沥油。

拔丝红薯

【菜名】 拔丝红薯【所属菜系】 浙江菜【特点】 呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜【原料】 红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。【制作过程】

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

方法：1.将红薯去皮切成大小适中的块状，2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用，3.用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒，待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。

可以做拔丝红薯：1、红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量，2、红薯洗净去皮，切成小块，3、锅内放入油（略多些），倒入红薯，4、将红薯炸至成熟捞出沥油，5、将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌，6、最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻就可以吃了。

红薯饼

1、将红薯洗净， 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后用高压锅蒸熟﹐一般需要10-15分钟。

2、然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋。

3、搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状。

4、最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟。

红薯食疗方法

1、炒红薯：原料：红薯250克，制法及用法：加油、盐炒熟，一次吃完，1天2次，功效：治便秘。

2、红糖红薯叶：原料：生红薯叶，制法及用法：红薯叶捣烂，调红糖，贴腹脐，功效：可治大小便不通。

3、水煎红薯藤：原料：干红薯藤适量，制法及用法：水煎服，功效：可治消渴。

4、炒红薯藤：原料：新鲜红薯藤，制作：先去茎再生炒，功效：降压。